Jawaban: Dr. Fred Shih di USDA-ARS Rice Research Unit bersedia menjawab pertanyaan di atas.Saya mungkin terlalu menyederhanakan permasalahan, tapi izinkan saya mencoba:(Gambar Kanan Struktur butir beras). Atas izin Institut Pati Internasional.Karena beras mengandung sekita 90% pati, inti dari memasak nasi adalah reaksi pati ...